شهر رشت در مرکز استان گیلان قرار گرفته و براساس اطلاعات به دست آمده نزدیک به ۲۲۰ عنوان غذای محلی دارد که می توان از میان آنها به خورشت انار آویج رشت یا سنگه خورش، اشاره کرد البته تعداد کمی از غذا های شمالی در سطح کشور شناخته شده اند و به عنوان هویت فرهنگی شهر باران به حساب می آیند. گیلانیان از همه رستنی هایی که در چمن رشد می کند در غذا های خود استفاده می کنند. از این رستنی ها می توان به چوواش، خالواش، بابونه، انجیر و چوچاق اشاره کرد. خورشت انار آویج یا اناربیج گیلانی (سبزی فسنجان) یکی از خورشت های فوق العاده رشت می باشد.
خورشت انار آویج رشت فوق العاده از نظر ظاهری بسیار شبیه به فسنجان می باشد،به همین دلیل به آن سبزی فسنجان نیز گفته می شود. یکی از پرطرفدارترین غذای شمالی همین انار بیج می باشد. سازمان جهانی یونسکو، گیلان را به عنوان پایتخت غذایی دنیا به ثبت رسانده است. این غذای فوق العاده به همراه باقالی قاتق و زیتون پرورده روی سفر های شمالی می درخشد. پایه اصلی غذاهای شمالی :(مرغ محلی.تخم مرغ. اردک .گردو. بادمجان) می باشد. شما هر کجای دنیا که باشید می تونید با درست کردن این خورشت لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورشت انار آویج رشت
- گوشت چرخ کرده : 350 گرم
- گردو اسیاب شده : 250-350 گرم
- رب انار ترش : 2 قاشق غذا خوری
- رب آلوچه : 1 قاشق غذا خوری
- پیاز : 1 عدد
- سبزی خردشده: 250 گرم (سبزی خردشده (100 گرم :تره-80 گرم جعفری-50 گرم خالواش-20 گرم نعناع) به جای سبزی خالواش می توانید از میزان نعناع را بیشتر کنید)
- رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری
شادترین لباس ها برگرفته از دل طبیعت ، لباس های محلی گیلان
طرز تهیه خورشت انار آویج رشت
در ابتدا سبزی های مورد نظر براساس میزان گفته شده تهیه کرده و خرد کنید بعد از خرد کردن سبزی هارا در در تابه سرخ کرده و جدا گانه بگذارید. پیاز مورد نظر را رنده کرده و در تابه ریخته و آن را با روغن و مقداری زرد چوبه سرخ میکنیم تا به رنگ زیبای طلایی برسد. گردو را براساس میزان آسیاب می کنیم.
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و فلفل و نمک را به همراه سبزی چوچاق ورز دهید. بعضی از افراد مرغ را در داخل مواد خورشت ریخته و پخت می کنند. دراین مرحله سبزی سرخ شده و گردو و پیاز را به همراه فلفل و مقداری زرد چوبه تفت میدهیم و آن را در داخل گمج گیلانی میریزم و به آن به میزان مورد نظر آب اضافه می کنیم البته حتما نباید در داخل گمج بریزیم میتوانیم در قابلمه عادی نیز بریزم. پیشنهاد میکنم در گمج گیلانی پخت کنید.
رب گوجه فرنگی و رب انار شیرین و ترش و رب آلوچه را باهم تفت داده و داخل قابلمه یا گمج به میریزیم. (البته برای ترشی بیشتر و احساس لذت آب انار یا آب غوره را فراموش نکنید) گوشت چرخ کرده ورز داده شده را به صورت قلقلی در آورده و درروغن سرخ میکنیم.
مواد ریخته شده را روی شعله کم گذاشته تا گردو بپزد چون زمانی که شعله کم باشد برای پختن روغن گردو روی غذا ظاهر میشود.(پس از شعله کم استفاده کنید.) میتوانید از یک تکه یخ هم برای پس دادن روغن داخل قابلمه یا گمج بریزید. خورشت انار آویج رشت ما آماده است.بعد از آماده شدن مواد حالا می توانید قلقلی ها را داخل خورشت ریخته و میل کنید.
نکات تکمیلی درباره خورشت انار آویج رشت
تفاوت خورشت انار آویج با فسنجان
شاید در ابتدا خورشت انار آویج رشت از نظر ظاهری مشابه فسنجان به نظر برسد، اما تفاوت اصلی در مواد اولیه آن است. در حالی که فسنجان معمولاً با گوشت قرمز و مرغ پخته میشود و در آن گردو و رب انار برای ایجاد طعم ترش و شیرین استفاده میشود، در خورشت انار آویج علاوه بر گردو و رب انار، سبزیجات خاصی مانند چوچاق و نعناع به کار میرود که باعث تمایز طعم و عطر این خورشت میشود. به این ترتیب، خورشت انار آویج طعمی ترشتر و سبزیجاتی خاص دارد که آن را از دیگر خورشتها متمایز میکند.
آب انار و غوره
برای ترشی بیشتر در این خورشت میتوانید بهجای رب آلوچه از آب انار یا آب غوره استفاده کنید. این تغییرات میتواند طعم خورشت را پیچیدهتر کرده و لذت بیشتری را هنگام مصرف به همراه داشته باشد. همچنین، اگر در دسترستان نبود، میتوانید از رب آلوچه بیشتر استفاده کنید تا به مقدار کافی ترشی به خورشت اضافه شود.
خرید آنلاین تور رشت با بهترین قیمت !
سبزی های خاص گیلانی
سبزیهایی که در این خورشت به کار میروند (چوچاق، خالواش و نعناع) جزو سبزیهای بومی و خاص منطقه گیلان هستند. این سبزیها علاوه بر طعم و عطر خاص خود، به خورشت رنگ و طراوت میبخشند. اگر به سبزیهای گیلانی دسترسی ندارید، میتوانید از نعناع بیشتر و سبزیهای مشابه استفاده کنید، اما بهترین طعم را زمانی میگیرید که از سبزیهای محلی استفاده کنید.
گوشت قلقلی ها
گوشت چرخ کرده در این خورشت به صورت قلقلی سرخ میشود و این یکی از ویژگیهای جذاب این خورشت است که طعم متفاوتی به آن میدهد. برای داشتن قلقلیهایی با بافت مناسب، حتما گوشت را با پیاز رندهشده و ادویههای مناسب ورز دهید تا هم طعم بهتری بگیرد و هم هنگام پخت نپاشد.
