شهر کرمانشاه از تنوع غذایی بینظیر و منحصر به فردی برخوردار است که طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاه جالب و شگفتانگیز به نظر میرسند. یکی از غذاهای خوشمزه این شهر، خورش کنگر کرمانشاهی نام دارد که یکی دیگر از انواع غذاهای بومی و سنتی استان کرمانشاه به شمار می آید و بین خانوادههای این استان طرفداران خاص خود را دارا است. در ادامه به آموزش پخت خورش کنگر کرمانشاهی می پردازیم.
خواص کنگر، گیاه بهاری
همانطور که می دانید كنگر گیاهی است خود رو با برگهای خاردار و ساقههای ضخیم شبیه به كرفس كه از آن در پخت سوپ، خورشت و حتی به صورت خام در سالاد استفاده میكنند. كنگر طبیعتی گرم و خشك دارد و به همین علت آن را با ماست نیز میخورند و در ضمن برای آن دسته از افرادی كه گرم مزاج هستند، خوردن آن توصیه میشود. علاوه بر این، كنگر منبع غنی پتاسیم است.
این گیاه پر خاصیت در فصل بهار می روید و حاوی ویتامینهای A، B، E و املاح معدنی است. کنگر نیز به مانند کرفس قسمت مورد استفاده اش ساقه آن است که پس از جدا کردن تیغها و کمی تفت دادن در روغن، برای طبخ خورشت استفاده میشود. خورش کنگر کرمانشاهی به دو روش ساده و اضافه کردن نعناع و جعفری تهیه می کنند ولی عموما مردم کرمانشاه به روش ساده بدون افزودن نعناع و جعفری و به خاطر دارا بودن عطر و طعم خاص کنگر آن را تهیه می کنند. این خورشت را هم با مرغ و هم با گوشت مصرف می کنند.
مواد لازم پخت خورش کنگر کرمانشاهی
- کنگر ۲ کیلو
- گوشت ماهیچه گوسفندی نیم کیلو یا مرغ به مقدار لازم
- پیاز یک عدد بزرگ
- غوره غوره ۲ قاشق سوپخوری
- رب گوجه ۱ قاشق سوپخوری
- نمک . زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران آبگرفته غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی
ابتدا کنگر را کاملا پاک کرده و قسمتهای تیغ دار آن را کاملا جدا کرده و پوستهای پلاسیده آن را دور بریزید و درون ظرف آبی برای مدتی بگذارید تا کاملا گل و سنگهای لابه لای کنگر در آب باقی بماند، سپس چند آب کاملا شستشو داده و درون سبد بگذارید تا آب آن خارج گردد.
در این مدت گوشت ماهیچه را به تیکه های خورشتی تقسیم کرده شستشو دهید درون قابلمه ای یک پیاز را نگینی خرد کرده پس از اینکه طلایی شد زردچوبه را بدان بیفزایید و گوشت را افزوده کاملا با پیاز تفت دهید و به مقدار آب روی گوشت بریزید تا پخته شود.
سی فاصله پخت گوشت در یک تابه با مقدار کمی روغن کنگرها را سرخ کنید میتوانید با یک لیوان آب کنگرها را آب پز کنید. پس از اینکه مقداری نرم شدند زیر شعله را خاموش کنید ۲۰ دقیقه مانده که گوشت کاملا پخته شود کنگرها را بدان افزوده و نمک و رب گوجه و زعفران را نیز اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم خورشت کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد نزدیک به سرو خورشت غوره را در مقدار کمی روغن تفت دهید و به خورش کنگر کرمانشاهی در حال کشیدن اضافه کنید. با ایلیا گشت به بهترین نحوه غذا درست کنید.
رزرو و خرید تورهای داخلی با تضمین بهتذین قیمت از ایلیا گشت !
نکاتی برای خوشمزه تر شدن خورش کنگر کرمانشاهی
- گوشت ماهیچه: استفاده از گوشت گوسفندی با استخوان (ماهیچه یا سردست) باعث خوش طعمتر شدن خورش می شود.
- تفت دادن کنگر: حتماً کنگر را قبل از اضافهکردن به خورش کمی تفت دهید تا هم طعم بهتری داشته باشد و هم در طول پخت له نشود.
- غوره تازه یا آبغوره خانگی: استفاده از غوره طبیعی باعث ایجاد طعم ملایم و مطبوع در خورش می شود.
- زعفران دمکرده غلیظ: زعفران نه تنها رنگ خورش را زیباتر می کند بلکه عطری خاص و بینظیر به آن می بخشد.
چطور خورش کنگر را سرو کنیم؟
خورش کنگر کرمانشاهی معمولاً با برنج ساده یا زعفرانی سرو میشود. برخی افراد ترجیح میدهند در کنار آن سبزی خوردن و ماست چکیده محلی مصرف کنند. این ترکیب هم طعم غذا را کامل میکند و هم تعادل گرمی و سردی خوراک را حفظ میکند، که در طب سنتی ایرانی بسیار اهمیت دارد.
ارزش غذایی خورش کنگر
خورش کنگر به دلیل استفاده از کنگر تازه، گوشت قرمز و ادویههای مفید، منبع خوبی از پروتئین، پتاسیم، ویتامینهای گروه B و فیبر است. این غذا برای تقویت دستگاه گوارش، کاهش چربی خون و بهبود عملکرد کبد نیز مفید است. البته باید در مصرف آن اعتدال رعایت شود، بهخصوص برای کسانی که مزاج گرم دارند.
