شهر کرمانشاه از تنوع غذایی بی‌نظیر و منحصر به فردی برخوردار است که طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاه جالب و شگفت‌انگیز به نظر می‌رسند. یکی از غذاهای خوشمزه این شهر، خورش کنگر کرمانشاهی نام دارد که یکی دیگر از انواع غذاهای بومی و سنتی استان کرمانشاه به شمار می آید و بین خانواده‌های این استان طرفداران خاص خود را دارا است. در ادامه به آموزش پخت خورش کنگر کرمانشاهی می پردازیم.
خواص کنگر، گیاه بهاری
همانطور که می دانید کنگر گیاهی است خود رو با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ، خورشت و حتی به صورت خام در سالاد استفاده می‌کنند. کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند و در ضمن برای آن دسته از افرادی که گرم مزاج هستند، خوردن آن توصیه می‌شود. علاوه بر این، کنگر منبع غنی پتاسیم است.
این گیاه پر خاصیت در فصل بهار می روید و حاوی ویتامین‌های A، B، E و املاح معدنی است. کنگر نیز به مانند کرفس قسمت مورد استفاده اش ساقه آن است که پس از جدا کردن تیغ‌ها و کمی تفت دادن در روغن، برای طبخ خورشت استفاده می‌شود. خورش کنگر کرمانشاهی به دو روش ساده و اضافه کردن نعناع و جعفری تهیه می کنند ولی عموما مردم کرمانشاه به روش ساده بدون افزودن نعناع و جعفری و به خاطر دارا بودن عطر و طعم خاص کنگر آن را تهیه می کنند. این خورشت را هم با مرغ و هم با گوشت مصرف می کنند.
مواد لازم پخت خورش کنگر کرمانشاهی
- کنگر ۲ کیلو
- گوشت ماهیچه گوسفندی نیم کیلو یا مرغ به مقدار لازم
- پیاز یک عدد بزرگ
- غوره غوره ۲ قاشق سوپخوری
- رب گوجه ۱ قاشق سوپخوری
- نمک . زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران آبگرفته غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی
ابتدا کنگر را کاملا پاک کرده و قسمتهای تیغ دار آن را کاملا جدا کرده و پوستهای پلاسیده آن را دور بریزید و درون ظرف آبی برای مدتی بگذارید تا کاملا گل و سنگهای لابه لای کنگر در آب باقی بماند، سپس چند آب کاملا شستشو داده و درون سبد بگذارید تا آب آن خارج گردد.
در این مدت گوشت ماهیچه را به تیکه های خورشتی تقسیم کرده شستشو دهید درون قابلمه ای یک پیاز را نگینی خرد کرده پس از اینکه طلایی شد زردچوبه را بدان بیفزایید و گوشت را افزوده کاملا با پیاز تفت دهید و به مقدار آب روی گوشت بریزید تا پخته شود.
سی فاصله پخت گوشت در یک تابه با مقدار کمی روغن کنگرها را سرخ کنید میتوانید با یک لیوان آب کنگرها را آب پز کنید. پس از اینکه مقداری نرم شدند زیر شعله را خاموش کنید ۲۰ دقیقه مانده که گوشت کاملا پخته شود کنگرها را بدان افزوده و نمک و رب گوجه و زعفران را نیز اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم خورشت کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد نزدیک به سرو خورشت غوره را در مقدار کمی روغن تفت دهید و به خورش کنگر کرمانشاهی در حال کشیدن اضافه کنید. با ایلیا گشت به بهترین نحوه غذا درست کنید.
