آش رشته تهران یکی از انواع آش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که به عنوان محبوب ترین آش ایرانی محسوب می شود. این آش خوشمزه در میان ایرانیان به اندازه ای محبوب است تقریبا کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که آش رشته را دوست نداشته باشد. در بین تمامی انواع آش هایی که وجود دارد ساده ترین آن ها از لحاظ دستور پخت، مواد غذایی و زمان لازم برای پخت آش رشته تهران است.
در این نوع آش از سبزیجات، حبوبات، رشته ی آشی، سیر، پیاز، ادویه و آب استفاده می شود. در کنار این غذا معمولا کشک که به آن Iranian sauce می گویند و یا ماست میل می کنند. البته پس از پخت غذا نیز از سیر داغ و پیاز داغ به همراه نعنای سرخ شده هم برای تزئین و خوشمزه تر شدن غذا استفاده می کنند. برای آش رشته های مجلسی که معمولا در ماه مبارک رمضان مهمان همه ی سفره ها هست از آب زعفران هم استفاده می کنند. در شهر تهران به مناسبت های مختلف این آش پخته و در مراسم خاص طبخ میشود.
مواد لازم آش رشته تهران
- نخود یک پیمانه
- لوبیا چیتی نصف پیمانه
- لوبیا سفید نصف پیمانه
- عدس یک پیمانه
- سبزی آشی 500 گرم
- پیاز بزرگ 2 عدد
- سیر 6 حبه
- نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
- کشک به اندازه کافی
- رشته آش به اندازه کافی
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، فلفل و زرد چوبه به اندازه کافی
طرز تهیه آش رشته تهران
از شب قبل حبوبات را بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ شان رفع شود راحت تر پخته شوند. برای شروع آشپزی ابتدا نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند. در حین پختن حبوبات یکی از پیازها را خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا با ادویه ها یکدست شود. پس از اینکه حبوبات به طور کامل پختند آنها را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید. در مرحله بعدی چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در ادامه عدس را به قابلمه اضافه کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا عدس هم به طور کامل پخته شود. پس از اینکه عدس به طور کامل پخت سبزی آشی را پاک کنید و بشویید.
در ادامه سبزی آشی را خرد کنید ( توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید ) و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله نباید دیگر درب قابلمه را به طور کامل ببندید زیرا بستن درب قابلمه باعث می شود که سبزی آش بد رنگ شود. پس از اینکه سبزی آش به طور کامل پخت رشته آشی را اضافه کنید تا رشته هم پخته شود و جا بیفتد.
در این مرحله می توانید کشک را هم به آش اضافه کنید و به خوبی با دیگر مواد مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن رشته نمک آش را اندازه کنید. در حین جا افتادن آش سیر ، نعناع داغ و پیاز باقیمانده را به ضورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید. در صورت تمایل می توانید نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید. در پایان پس از آماده شدن آش آنرا با نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید.
بفرماییدآش رشته تهران شما آماده است.
نکات تکمیلی پخت آش رشته تهران
مراحل پخت با دقت
اگر به دنبال آش خوشمزه تری هستید، بهتر است در مراحل پخت حبوبات صبور باشید. برای این که آش رشته به خوبی جا بیفتد، حبوبات را حتماً از شب قبل بخیسانید تا زمان پخت کوتاه تر شود و طعم بهتری به غذا بدهند.
نکات مربوط به کشک
کشک یکی از عناصر اصلی و طعم دهنده های آش رشته است. برای داشتن طعمی ملایم تر، می توانید کشک را قبل از اضافه کردن به آش، کمی رقیق کنید. اگر کشک در دسترس نبود، می توانید از ماست استفاده کنید که طعم مشابهی خواهد داد.
سبزی آش
سبزی های مخصوص آش رشته معمولاً شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله هستند. ترکیب این سبزی ها باعث می شود که آش رشته طعم و عطر خاصی پیدا کند. بهتر است سبزی ها را تازه تهیه کنید و خیلی ریز خرد نکنید تا طعم و عطر آن ها در آش حفظ شود.
رزرو آنلاین تورهای داخلی و خارجی با تضمین بهترین قیمت !
روش تزیین
برای تزیین آش رشته تهران می توانید از نعناع و سیر داغ به شکل دایره ای یا به صورت خطی بر روی آش بگذارید. همچنین پیاز داغ را به صورت پفی و طلایی سرخ کرده و در قسمت های مختلف آش قرار دهید تا نمایی زیبا پیدا کند.
عطر زعفران
برای آش های مجلسی و ویژه، از آب زعفران استفاده کنید تا عطر و رنگ زعفران به آش بیافزاید و رنگ آن به شکلی خاص و جذاب شود.
نکات تغذیه ای
آش رشته به دلیل داشتن حبوبات، سبزیجات و کشک یک غذای مقوی و سالم است. می توانید آن را به همراه نان سنگک و یا سبزیجات تازه میل کنید تا وعده ای کامل و متعادل داشته باشید.
