شهر کرمان یکی از شهرهای بزرگ کشور ایران و مرکز استان کرمان، پهناورترین استان ایران است. این شهر یکی از پنج شهر کهن ایران زمین است. زیره سرشار از خاصیت است. کرمانی های عزیز در سرزمین زیره ایران در پخت زیره پلوی کرمانی شگرد دارند. اگر طعم زیره را میپسندید این غذا را حتما امتحان کنید. زیره سرشار از خاصیت است.
اگر به مواد لازم برای زیره پلو کرمانی دقت کنید متوجه خواص های فروان این غذاهای ایرانی خواهید شد. زیره در کرمان در انواع و کیفیت های متنوعی عرضه می گردد و تقریباً در تمام غذاهای محلی مردم کرمان مورد استفاده قرار می گیرد و اما زیره پلو یکی از لذیذترین غذاهای محلی کرمان می باشد .
مواد لازم برای پخت زیره پلوی کرمانی
- برنج 4 پیمانه
- زیره سیاه 2 قاشق غذاخوری
- مرغ 1 کیلوگرم
- پیاز 1 عدد
- زعفران آب زده 3 قاشق غذاخوری
- نمک وفلفل به میزان لازم
- کاری به میزان لازم
- پاپریکا به میزان لازم
- گوشت راسته گوساله یا گوسفند 0.5 کیلوگرم
- پیاز 2 بسته
- برگ بو 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک وفلفل به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
- زعفران آب زده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه زیره پلوی کرمانی
برنج را شسته و به همراه مخلوط نمک و آب به مدت دو ساعت خیسانده و کنار میگذاریم . پس از دوساعت در یک قابلمه متوسط آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا جوش بیاید. آب برنج را خالی کرده و همراه روغن آن را در آب جوش میریزیم و شعله را کم میکنیم. در قابلمه را گذاشته پس از 15 دقیقه (زمانی که مغز برنج نرم شد ) یک استکان از آب و روغن روی برنج را برداشته و برنج را آبکش میکنیم .
برنج را چشیده و نمک آن را اندازه میکنیم. قابلمه را خشک روی حرارت قرار داده برنج را در آن میریزیم .و زیره را که از قبل شسته و در صافی ریخته ایم لا به لای برنج ریخته و آب و روغنی که برداشته بودیم را روی آن میریزیم. در قابلمه را بسته روی حرارت ملایم میگذاریم . وقتی که بخار کرد یک پارچه تمیز روی در قابلمه گذاشته و در قابلمه را میگذاریم.
بعد از 30 دقیقه برنج حاضر است. گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زرد چوبه و فلفل و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید . بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید . در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد . آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید.
در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود . بعد گوشت پخته را که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد به همراه کمی نمک و دارچین داخل تابه بریزید . تمام سطح آنرا سرخ کنید ، زعفران را داخل تابه بریزید . نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط درب ظرف را ببندید و 20 دقیقه گوشت را حرارت دهید.
