غذاهای سنتی باکو

باکو پایتخت جمهوری آذربایجان، بزرگترین شهر و همچنین بزرگترین بندر این کشور شهر «باکو» است. غذاهای سنتی و معروف باکو را در این گزارش به شما نشان میدهیم. این شهر بر ساحل غربی دریای خزر قرار گرفته و جزو مناطق نفت‌خیز جهان به شمار می رود.

ختاب | Khotab

ختاب که به آن قوتاب هم می گویند، نوعی نان پهن است که داخل آن را با موادی مختلف همچون: گوشت، اسفناج، پنیر و کدو تنبل پر می ‌کنند و اتفاقا غذایی بسیار پرطرفدار نیز هست. این دسر یا غذاهای سنتی کشور آذربایجان که با ما ایرانی ها مشترک است، در هر دو کشور به یک صورت طبخ می گردد. نان قوتاب از خمیری به دست می آید که با آرد، آب، تخم مرغ و نمک درست می ‌شود. این خمیر شکم پر را به شکل هلالی تا کرده و سپس هر دو طرف آن را سرخ می ‌کنند. ختاب را معمولا با ماست محلی، سبزی و سماق سرو می کنند.

باقلوا | Baklava

باقلوا هم مانند بادام بورا یک دسر است که با این که ما تا به حال حتی با این که به آذربایجان هم سفر نکرده باشیم اما زیاد از آن خورده ایم. اما بگذارید تا حقیقتی را در این معرفی به شما بگوییم، اصل باقلو را باید در کشور آذربایجان مزه کرد! باقلوا را از لایه ‌های بسیار نازک خمیر و آجیل خرد شده و عسل تهیه می کنند. از قدیم الایام، باقلواهای کشور آذربایجان هم بسیار معروف بوده اند و هم آن ها را به صورت لوزی لوزی برش می ‌داده اند و در میانش آجیل می ‌گذاشته اند.

غذاهای سنتی باکو

لاوانگی | Lavangi

این غذای سنتی در آذربایجان همان مرغ شکم پر است که البته به روش آذری ها پخته می شود. این غذا که بسیار در باکو، پایتخت کشور آذربایجان پختش مرسوم است، با گردو و سبزی های محلی تازه و معطر پخته می شود.

غذاهای سنتی باکو

حلوا | Halva

یکی از خوشمزه ترین حلواهای جهان که در شهر شکی پخته می شود، یکی از دسرهای سنتی و معروف کشور آذربایجان است. این حلوای بسیار خوشمزه از؛ خمیر سرخ‌ شده‌ ی ویفر نازک، آجیل خرد شده و عسل تهیه می شود.

غذاهای سنتی باکو

پلو | Plov

منظور از پلو، برنج سفید آبکش شده نیست بلکه این غذاهای سنتی کشور آذربایجان پُلُو است و غذایی متفاوت تر از پلوهایی است که ما تا به حال خورده ایم. پلوی آذربایجانی غذایی سنتی است که با برنج و گوشت پخته شده است و با گیاهان و ادویه های مختلف و فلفل طعم ‌دار می‌ شود. البته لازم است در این معرفی بگوییم که غذاهای مشابهی در آسیا، اروپا و حتی آفریقا هم پخته می ‌شود اما، پلوی آذربایجان متفاوت است.

غذاهای سنتی باکو

آب گوشت | piti food

آبگوشت هم یکی از غذاهای سنتی کشور آذربایجان است که همانند کوفته برباش در زمره ی غذاهای ملی آذری ها قرار می گیرد اما، اصل این غذا را باید در شهر شکی خورد و مزه کرد. شکی ها در واقع با حفظ سنن و رسوم ایرانی خود آبگوشت ‌ها را در ظروف سفالی به اصطلاح بار می ‌گذارند و پس از پخت و در هنگام خوردن آن، نان را در غذای خود می ریزند که به اصطلاح می گوییم که تیلیت هم درست می ‌کنند. آن‌ ها در آبگوشت های خود از گوشت تازه ی گوسفند، نخود و سیب ‌زمینی استفاده می کنند و در نهایت ترکیبی که به دست می آید، آبگوشتی بسیار خوشمزه و لذیذ است.

غذاهای سنتی باکو

دلمه | Dolma

دلمه هم که مطمئنا زیاد خورده اید زیرا یکی از غذاهای مشترک سنتی بین دو کشور ایران و کشور آذربایجان است. در آذربایجان هم این غذا را مثل ایران با انواع و اقسام دلمه ها مثل دلمه ‌ی برگ مو، فلفل دلمه ‌ای، گوجه ‌فرنگی و بادمجان درست می کنند. داخل این‌ ها را هم با ترکیبی از گوشت، نعنا، رازیانه و دیگر گیاهان محلی پر می ‌کنند. گاهی اوقات آن ‌ها دلمه را در ظروف سفالی می‌ پزند که طعم و عطر مضاعفی به غذا می ‌بخشد.

بادام بورا | Badam bura

بادام بورا غذا نیست بلکه یک شیرینی اصیل آذربایجانی است که بسیار خوشمزه است. این شیرینی را که بیشتر در شهر باکو می پزند، در شکل و قیافه های مختلف می پزند و با شکر، دارچین و تکه های آجیل خرده شده پخته و یا تزئین می شود.

غذاهای سنتی باکو

کوفته ی بزباش | vegetable balls

کوفته ‌ی بزباش از جمله غذاهای محلی و سنتی کشور آذربایجان است که خودِ آذری ها آن را به عنوان غذای ملی خود معرفی می کنند. کوفته ی این غذا در کنار خود سیب زمینی و نخود نیز دارد که در مایع و سس مخصوص با زعفران و زردچوبه پخته می ‌شود. این کوفته‌ ها از گوشت چرخ ‌کرده و برنج تهیه می‌ شوند و گاهی حتی در داخل آن نیز یک آلوی خشک هم می‌ گذارند. معمولا کوفته ی بزباش را با گوجه ‌فرنگی و سبزی سرو می کنند.

غذاهای سنتی باکو

آش دوغ | Dovga

آش دوغ اصیل ترک های آذربایجانی را چه در داخل ایران و چه در مرزهای این کشور همسایه که روزی روزگاری جزئی از ایران بوده را خورده اید؟ این غذاهای سنتی کشور آذربایجان به شما طعمی جادویی از ترکیب دوغ و حبوباتی مثل نخود و سیر چنان غذای خوشمزه و اصیلی را تحویل می دهد که انگشت های دستتان را هم به همراهش خواهید خورد. برخی در این آش از برنج نیم دانه ی پخته شده و کوفته قلقلی های ریز هم استفاده می کنند که آن ها هم طعم خوب این آش را دو برابر می کنند.

غذاهای سنتی باکو

 

کلمه‌های کلیدی: