استان گیلان از نظر تنوع غذایی با بیش از 170 نوع غذا و چاشنی مختلف محلی، رتبه اول را در کشور دارد و شیوه پخت غذاهای سنتی این استان شهرت جهانی دارد. از معروف ترین غذاهای گیلان ترش تره رشت است. به عقیده بسیاری از کارشناسان، وجود آب و هوای عالی و خاک مساعد، این خطه را به محلی مناسب برای کشت و تولید انواع صیفی‌جات، میوه‌ها، حبوبات و … تبدیل نموده است. این استان به دلیل همین تنوع غذایی بسیار زیاد و البته جاذبه‌های گردشگری خاص، همیشه مورد توجه گردشگران داخلی و خارجی بوده و هست.
غذاهای شمالی مخصوصا غذاهای گیلانی جای خودش را تقریبا در سفره همه ایرانی ها باز کرده اند، از بین این غذاها هم بعضی هایشان شناخته شده تر هستند مثل خورشت ترش تره. رشت غذاهای محلی زیادی دارد که ترش تره یکی از غذاهای گیاهی است .ترش تره غذایی خوشمزه و خوش طعم است که با استفاده از سبزیجات محلی و تخم مرغ و سیر و آب نارنج و برنج و یا آرد و ادویه جات پخته می شود.
این خورشت لذیذ با سبزی های مختلف درست میشود و معمولا با ماهی سرخ شده یا ماهی دودی و یا به تنهایی سرو میشود و مزه اش واقعا محشر و بی نظیر است. ترش تره رشت یکی از خوشمزه ترین غذاهای شمالی است . سبزی خورشت ترش تره رشت برای تهیه این غذا بسیار مهم است . جالب است بدانید که این غذا به ثبت ملی رسیده است.
مواد لازم جهت تهیه ترش تره رشت
- برنج 2 قاشق غذاخوری
- سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی نعناع و چوچاق) 500 گرم
- آرد (اختیاری) 1 ق غذاخوری
- سیر 3-4 حبه
- تخم مرغ 3 عدد
- آب نارنج یا آبغوره 1/2 پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه ترش تره رشت
برای تهیه خورشت ترش تره ابتدا باید سیرها را له کرده و با مقدار کمی نمک و زردچوبه تفت دهید. سیرها را با پهنای چاقو له کرده، کمی از آن را کنار گذاشته و بقیه را در کمی روغن سرخ می کنیم و بعد سبزی های خرد شده را به سیر اضافه و با هم در روغن تفت می دهیم. برای پخت خورشت ترش تره گیلانی ابتدا تخم مرغ ها را در همان تابه‌ای که سیرها را تفت دادید، شکسته و خوب هم بزنید و بعد آن را کنار بگذارید.
داخل ظرفی دیگر، برنج را با یک لیوان آب برای خورشت ترش تره رشتی بپزید و صبر کنید تا حسابی نرم و له شود. برنج را خیس کرده و با کمی نمک و مقداری آب می پزیم. اگر از لوبیای کشاورزی هم استفاده می کنید در همین مرحله همراه با برنج بپزید. سبزی خورشت ترش تره را ریز خرد کرده و به برنج اضافه کنید. کمتر از یک لیوان آب نیز اضافه کرده و در ظرف را ببندید.
در صورت تمایل به اضافه کردن آرد به خورشت ترش تره، آرد را با کمی آب سرد مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا گلوله نشود و در همین مرحله آرام آرام به خورشت ترش تره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله نشود. مخلوط سبزی ترشی تره رشت و سیر را داخل برنج پخته شده می ریزیم و به سراغ اسفناج می رویم.
اسفناج ها را کمی بزرگ تر از سبزی های دیگر خرد می کنیم و به غذا اضافه می کنیم. بعد از چند دقیقه وقتی رنگ سبزی‌ها تغییر کرد، آب نارنج، نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از دو، سه جوش، تخم‌مرغ‌ها را به خورشت ترش تره گیلانی اضافه کرده و هم بزنید. از آبغوره هم می توانید برای طعم ترش این غذا استفاده کنید.
در اواخر طبخ ترش تره شمالی و نزدیک به زمان سرو، کمی از سیر له شده با زردچوبه داخل روغن تفت داده و تخم مرغ ها را با نمک به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس مخلوط تخم مرغ را در غذا می ریزیم و هم می زنیم. پس از یک دو جوش غذا را سرو می کنیم.
