سفره مراکشی یکی از خوشمزه ترین و متنوع ترین سفره های عربی است. مراکش کشوری در شمال غربی آفریقا است که سبک و سیاق آشپزی اش ترکیبی از آفریقا ،خاورمیانه،هند ،چین و مالزی است.البته در این میان کمی تاثیر پذیری از اسپانیا ؛پرتغال و فرانسه نیز مشهود است.
در هر سرزمینی عقاید مذهبی هم بر شیوه غذا خوردن ساکنان تاثیر می گذارد در مراکش نیز آداب و رسومی برای غذاخوردن وجود دارد مثلا در بافت شهری مراکش استفاده از قاشق و چنگال مرسوم اما در مناطق روستایی خوردن غذا با دست بیشتر طرفدار دارد اما به یاد داشته باشید که آنها در خوردن غذا با دست “راست” تاکید فراوان دارند.
مراکشی ها نان را خیلی دوست دارند و زیاد می خورند و تقریبا هیچ غذایی بدون نان در مراکش خورده نمی شود. سوپ “حریرا”،سوپ سنتی و محبوب سفره مراکشی به ویژه در ماه رمضان است که با گوجه فرنگی ،عدس ،نخودفرنگی،پیاز ،برنج ،گوشت و ادویه جات و گیاهان خشک و کمی روغن زیتون تهیه می شود. طاجین” نام غذا و ظرفی است سفالی که در آن انواع گوشت ها با ادویه جات و میوه های مختلف طبخ می شود.
“چای نعناع” نوشیدنی مورد علاقه مردمان این سرزمین است.چای شیرین شده با قند و چند برگ نعناع و استکان های چای که مدام سر ریز می شوند.
کوسکوس یکی از غذاهای اصیل سفره مراکشی است و معمولا با گوشت یا خورشت سبزیجات سرو می‌شود. مردم مسلمان مراکش طبق سنت این غذا را روزهای جمعه و مناسبت‌های خاص طبخ می‌کردند اما امروزه شما می‌توانید همه‌‌روزه در بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌ها از این غذا میل کنید.
جالب است بدانید مراکش هم خوراکی مثل کله و پاچه ایرانی ها دارد. آنها وقتی در جشن عید قربان گوسفند قربانی می‌کنند، کله پاچه‌ی آن را هم می‌پزند. در مراکش هم مثل ایران می‌توانید کله پاچه خریده و با زیره‌ی سبز، نمک و فلفل نوش جان کنید. گوشت کله، مغز و زبان خوشمزه‌ترین قسمت‌های این خوراکی هستند.
مراکش بزرگ‌ترین صادرکننده‌ی ماهی ساردین در جهان است. به طور طبیعی مراکشی‌ها هم در سراسر این کشور از این ماهی در غذاهایشان استفاده می‌کنند. این ماهی را با سس تند چرمولا پر کرده و می‌پزند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند. این غذا یکی از لذیذترین غذاهای مراکشی است.
کعب‌الغزال یا شاخ غزال نوعی شیرینی هلالی شکل است که از خمیر بادام تهیه می‌شود و با عرق بهارنارنج و دارچین طعم‌دارش می‌کنند.
قبل از این که از این شیرینی‌های خوشمزه بخورید، مراکش را ترک نکنید! بریوات نوعی شیرینی است که در زوغن سرخ می‌شود و شکل مثلثی دارد که پر از بادام است.
یک دسر خوشمزه‌ی دیگر مراکش شباکیا است که شیرینی کنجدی به شکل گل است که آن را سرخ کرده و به عسل آغشته می‌کنند. معمولا می‌توانید در تمامی بازارهای این کشور این شیرینی خوشمزه را پیدا کنید که زنبورها دور آنها پرواز می‌کنند.
مواد لازم:
سیب زمینی: 3 عدد
- تخم مرغ: 2 عدد
- سیر (ریز خرده شده): 2 حبه
- زیره (پودر شده): یک قاشق سوپ خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
- برگ گشنیز (خرد شده): یک مشت
- آرد: حدود یک پیمانه
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه:
1. سیب زمینی ها را در آب بپزید تا نرم شوند. سپس پوست آنها را کنده و رنده کنید و نمک، فلفل سیاه و زیره بزنید. تخم مرغ، سیر و برگ گشنیز خرد شده اضافه کنید.
2. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
3. گلوله هایی از مخلوط به دست آمده جدا کرده و کف دست خود پهن کنید و در آرد بغلتانید.
4. روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و کتلت ها را در روغن داغ، سرخ کنید تا طلایی شوند.
5. کتلت ها را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود، سپس سرو کنید.
پیشنهاد: این کتلت های خوشمزه را حدود 2 الی 3 می توانید در یخچال نگهداری کنید.
