مشهد شهری زیارتی و سیاحتی در شمال شرق کشور است و مهم ترین قطب گردشگری مذهبی کشور و نیز دومین شهر مذهبی جهان محسوب می شود. شهر مشهد از قدیم، علاوه بر حرم مطهر رضوی و دیگر جاذبه های گردشگری، به داشتن غذاهای لذیذ و رستوران های متعدد و با کیفیت مشهور بوده است. شله مشهدی یکی از غذاهای محلی مشهد است که در این شهر فقط با اسم شله شناخته می‌شود. این غذا از خانواده آش‌ها است. این غذای لذیذ و خوشمزه به عنوان یکی از جاذبه های شهر مشهد نیز به حساب می آید. مردم عزیز این خطه از سرزمین پهناور ایران، در جشن‌ها، مهمانی‌ها و مناسبت‌های گوناگون غذاهای سنتی متناسبی را طبخ می‌کنند که هر کدام طعم، بو و مزه‌ی منحصر به فردی دارد، یکی از این غذاها همین شله مشهدی میباشد که قدمت آن احتمالاً به دوران قاجار بازمی‌گردد. همچنین این غذا یکی از رایج‌ترین نذری‌هایی است که در مشهد طبخ می‌شود. برای تهیه‌ی آن به موادی همچون گوشت گوساله، لوبیا رشتی، لوبیا چیتی، لوبیا سفید، ماش، عدس، بلغور گندم، برنج نیمه، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، هل، ریشه جوز هندی، زنجبیل و دارچین نیاز دارید. البته بسته به سلیقه‌تان می‌توانید تا حدودی در ترکیبات اصلی تغییر ایجاد کنید. در ضمن یادتان باشد هرچقدر گوشت به کار رفته در آن بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر می‌شود. همچنین به دلیل وجود حبوبات زیاد، طبخ این شله زمان زیادی می‌برد. به دلیل آنکه فرآیند تهیه آن بسیار پر زحمت و پر خرج است، معمولا در خانه‌ها پخته نمی‌شود و همیشه در حجم زیاد و در مناسبت‌های خاص (مخصوصا محرم) و توسط آشپز مخصوص خود تهیه می‌شود. این غذا برای مشهدی‌ها از اهمیت فراوانی برخوردار است. بد نیست بدانید که عموما در روزهای آخر دهه محرم این غذا پخته می‌شود. حالا به سراغ طرز تهیه این غذای معروف مشهدی میرویم پس با ایلیا گشت همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی:
- ۱ کیلوگرم گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان
- ۵۰۰ گرم چربی گوسفند (دنبه) چرخ شده
- ۳۰۰ گرم پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج گرده یا نیمه
- ۲۰۰ گرم لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود
- ۳ قاشق غذا خوری پودر جوز هندی
- ۱ قاشق غذا خوری پودر زنجبیل و پودر هل
- ۱ قاشق غذا خوری فلفل سیاه
- ۱۰ قاشق غذا خوری روغن مایع
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه شله مشهدی :
- ابتدا حبوبات را که از یک روز قبل خیس کرده‌اید را بپزید. پس از نرم شدن مواد، آن‌ها را مانند برنج آبکش کنید و کناربگذارید.
- چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل قابلمه بریزید، گوشت را نیز به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
- وقتی کاملا پخت، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده و گوشت‌ها را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
- بلغور گندم را در آب جوشیده بریزید و روی شعله با حرارت کم قرار دهید. دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب آن را هم بزنید.
- بعد از اینکه بلغور پخت، برنج را به آن اضافه کنید.
- هنگامی که برنج لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
- وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشت‌های رشته شده را به مواد اضافه کنید و مجددا به مدت سه ساعت بگذارید تا بجوشد.
- بعد از این که کاملا مواد پخت ادویه‌ها و روغن را درون آن بریزید و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج به آن زمان دهید با دمای بسیار پایین به حالت دم برسد. حالا غذا آماده تبخ میباشد ، امیدواریم که این غذای خوشمزه را تهیه کنید و از خوردن آن نهایت لذت را ببرید.
