کرمانشاه یکی از شهرهایی است که غذاهای معروف و لذیذ آن نام و آوازه و محبوبیت خاصی در سراسر ایران دارد. استان کرمانشاه در قسمت غرب ایران قرار دارد و حضور ایل ها و قومیت های مختلف باعث تنوع غذایی فوق العاده ای برای این استان شده است. در سفرهای ایرانگردی، یکی از لذت بخش ترین قسمت های سفر، خوردن غذاهای معروف سنتی آن شهر میباشد. یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذی که گذشتن از آن راحت نیست و باید برای یکبار هم که شده، طعم آن را چشید دنده کباب کرمانشاه میباشد. اگرچه دنده کباب در همه شهرهای ایران پخته می شود اما هر شهر روش خاص خود را برای این کار دارد. دنده کباب غذایی شبیه به شیشلیک است اما با طعمی متفاوت تر. پخت این نوع کباب روش و طرز خاص خود را دارد. دنده کباب ، غذایی است که جزو پرطرفدارترین و محبوب‌ترین غذاهای این استان است و در تمام کبابی‌ها و سفره‌خانه های سرسبز و روباز اطراف منطقه طاق بستان کرمانشاه یافت می‌شود. شایان ذکر است که بدانید گوشت دنده برشی است از گوشت پشت بدن حیوانات که به طور عمودی بریده شده و معمولا شامل بخشی از دنده نیز می‌شود. این نوع برش بیشتر در گوشت بره میباشد. کرمانشاهیان عزیز این غذای خوشمزه را در زیر درختان سرو ، شمشاد و چنارو بید با اجرای انواع سازهای محلی به علاقمندان مخصوصا مسافران و توریست تقدیم می کنند.
مواد لازم برای تهیه دنده کباب کرمانشاه:
گوشت دنده گوسفند 1 کیلوگرم
رب گوجه فرنگی 4-5 ق غذاخوری
زعفران دم‌کرده 3 ق غذاخوری
آبلیمو 3 ق غذاخوری
نمک، فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
سیخ کباب پهن 4-5 عدد
طرز تهیه دنده کباب کرمانشاه:
ابتدا گوشت دنده گوسفندی را به صورت پهن و دراز جدا کرده و سه چهار عدد سیخ کباب پهن را همزمان داخل گوشت فرو کنید. این کار به این علت است که هم سیخ‌ها بتوانند وزن گوشت را تحمل کنند و هم شکل گوشت موقع پخت بهم نخورد. سپس با پشت یک کارد تیز، شروع به ضربه زدن به گوشت کنید. بعد از این کار، گوشت کوبیده‌شده را به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند. در این فاصله،کمی روغن داخل تابه ریخته و به آن مقداری زیادی رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.کمی رب را با روغن تفت داده و سپس کمی نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران دم‌کرده به آن‌ها اضافه کنید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. حالا گوشت به سیخ کشیده شده را روی ذغال قرار دهید و همزمان با یک فرچه تمیز آشپزی از سسی که درست کرده‌اید، به دو طرف دنده‌ها بمالید. به آرامی ، صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم ذغال‌ها کبابی و مغز پخته بشود. وقتی گوشت کاملا پخته شد، سیخ‌ها را لای یک نان قرار داده و دوباره از سسی که درست کرده بودید، روی کباب بمالید. می‌توانید در کنار دنده کباب، یک سیخ فلفل سبز کبابی نیز تهیه کنید.دنده کباب خوشمزه شما آماده است. این کباب لذیذ را با پیاز، لیموترش یا نارنج سرو کنید. امیدوارم که اگر راهی سفر به شهر کرمانشاه شدید حتما سری به رستورانهای این شهر بزنید تا هم از میهمان نوازی مردم خوب کرمانشاه بهرمند شوید و هم مزه این کباب را امتحان کنید.
