شهر کرمانشاه یکی از شهرهای تاریخی و کهن ایران است که مقصد خوبی برای سفر و گشت و گذار میباشد. یکی از جذابیت های بارز کرمانشاه تنوع غذاهای خوشمزه و بی نظیرش است. در این مقاله قصد داریم تا شما را با یکی از همین غذاها آشنا کنیم پس با ایلیا گشت همراه شوید. خورشت های سنتی ایران در دسته غذاهای خوشمزه و لذیذی هستند که افراد مختلف و فرهنگ های مختلف غذایی آن را دوست دارند و طعم این خورش ها برای افراد ملل دیگر نیز دلپذیر است. خورشت خلال کرمانشاهی یکی از خورش های اصیل ایرانی است که بسیار خوشمزه و دلچسب است و طعم آن را تقریبا تمام افراد می پسندند. این خورشت رسمی ترین غذای کرمانشاهی هاست. خورشت خلال کرمانشاه طعم بسیار عالی و خاصی دارد و در مهمانی های رسمی و مهم کرمانشاه این خورشت خوشمزه تهیه و سرو می شود. در شهر کرمانشاه این خورشت به همراه روغن کرمانشاهی تهیه می شود. خورشت خلال کرمانشاه را می توانید در وعده نهار یا شام سرو کنید . همچنین میتوانید در ماه رمضان به عنوان سحری میل کنید.
موادلازم جهت تهیه خورشت خلال کرمانشاه:
گوشت قرمز :•: 300 گرم
کره : 1 قاشق غذاخوری
زرشک : 1 لیوان
پیاز متوسط : 1 عدد
خلال بادام : 250 گرم
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
گلاب : 5 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : 1 فنجان
چوب دارچین : 1 تکه کوچک
نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاه :
ابتدا پیاز را به صورت کاملا ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید در حین تفت دادن کمی زردچوبه به پیاز داغ اضاف می کنیم سپس گوشت را خرد می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم ، آنقدر تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر نماید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد ، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مواد خورشت خلال را 5 دقیقه تفت می دهیم ، سپس 4 لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و در قابلمه را می گذاریم تا گوشت خورشت با حرارت کم مغز پخت شود. مقدار کمی زعفران را می سابیم و در آب جوش حل می کنیم و 15 دقیقه روی بخار اآب قرار می دهیم تا دم بکشد و رنگ دهد. خلال بادام را حدود 10 دقیقه در آب گرم خیس می کنیم تا نرم شود سپس 5 دقیقه داخل زعفران دم کرده قرار می دهیم. زمانیکه آب خورشت خلال کم شد ، خلال بادام ، چوب دارچین و زعفران را اضافه می کنیم و مقدار آب خورشت را باید طوری تنظیم کنیم که در این حالت اندازه یک انگشت آب روی مواد قرار بگیرد. حرارت را بسیار کم می کنیم و حدود 30 دقیقه خورش خلال را روی حرارت قرار می دهیم. پس از گذشت 30 دقیقه زرشک ، گلاب و کره را به خورشت خلال اضافه می کنیم و 30 دقیقه دیگر اجازه می دهیم تا خورشت با حرارت بسیار کم جا بیفتد ، در این مدت درب قابلمه را بر میداریم .پس از پایان پخت چوب دارچین را از خورشت خارج می کنیم و نمک غذا را اندازه می گیریم. خورشت خلال آماده است حالا می توانیم آن را با پلو سرو کنیم.
