شهر کرمانشاه از تنوع غذایی بی‌نظیر و منحصر به فردی برخوردار است که در نوع خود جالب و شگفت‌انگیز به نظر می‌رسند. یکی از غذاهای خوشمزه شهر کر مانشاه خورشت کنگر نام دارد که یکی دیگر از انواع غذاهای بومی و سنتی استان کرمانشاه به شمار می آید و بین خانواده‌های این استان طرفداران خاص خود را دارا است. همانطور که می دانیدكنگر گیاهی است خود رو با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به كرفس كه از آن در پخت سوپ، خورشت و حتی به صورت خام در سالاد استفاده می‌كنند. كنگر طبیعتی گرم و خشك دارد و به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند و در ضمن برای آن دسته از افرادی كه گرم‌مزاج هستند، خوردن آن توصیه می‌شود. علاوه بر این، كنگر منبع غنی پتاسیم است. این گیاه پر خاصیت در فصل بهار می روید که حاوی ویتامین‌های A، B، E. و املاح معدنی است. کنگر نیز به مانند کرفس قسمت مورد استفاده اش ساقه آن است که پس از جدا کردن تیغ‌ها و کمی تفت دادن در روغن، برای طبخ خورشت استفاده می‌شود. خورشت کنگر را در کرمانشاه به دو روش ساده و اضافه کردن نعناع و جعفری تهیه می کنند ولی عموما مردم کرمانشاه به روش ساده بدون افزودن نعناع و جعفری و به خاطر دارا بودن عطر و طعم خاص کنگر آن را تهیه می کنند.این خورشت را هم با مرغ و هم با گوشت مصرف می کنند.
مواد لازم جهت تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی :
- کنگر ۲ کیلو
- گوشت ماهیچه گوسفندی نیم کیلو یا مرغ به مقدار لازم
- پیاز یک عدد بزرگ
- غوره غوره ۲ قاشق سوپخوری
- رب گوجه ۱ قاشق سوپخوری
- نمک . زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران آبگرفته غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی :
ابتدا کنگر را کاملا پاک کرده و قسمتهای تیغ دار آن را کاملا جدا کرده و پوستهای پلاسیده آن را دور بریزید و درون ظرف آبی برای مدتی بگذارید تا کاملا گل و سنگهای لابه لای کنگر در آب باقی بماند ، سپس چند آب کاملا شستشو داده و درون سبد بگذارید تا آب آن خارج گردد. در این مدت گوشت ماهیچه را به تیکه های خورشتی تقسیم کرده شستشو دهید درون قابلمه ای یک پیاز را نگینی خرد کرده پس از اینکه طلایی شد زردچوبه را بدان بیفزایید و گوشت را افزوده کاملا با پیاز تفت دهید و به مقدار آب روی گوشت بریزید تا پخته شود . سی فاصله پخت گوشت در یک تابه با مقدار کمی روغن کنگرها را سرخ کنید میتوانید با یک لیوان آب کنگرها را آب پز کنید. پس از اینکه مقداری نرم شدند زیر شعله را خاموش کنید ۲۰ دقیقه مانده که گوشت کاملا پخته شود کنگرها را بدان افزوده و نمک و رب گوجه و زعفران را نیز اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم خورشت کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد نزدیک به سرو خورشت غوره را در مقدار کمی روغن تفت دهید و به خورشت در حال کشیدن اضافه کنید.
