خورشت فسنجان رشت

غذا برای مردم گیلان بسیار مهم است و حرف اول را می زند. نمود اهمیت آن را می توان در تنوع غذایی این استان به ویژه در مرکز آن یعنی شهر رشت مشاهده کرد. می توان دلیل شکل گیری این همه غذاهای جور وا جور و رنگارنگ را اقلیم و آب و هوای این خطه دانست که پوشش گیاهی و جانوری متنوعی را به این دیار هدیه داده و این تنوع تاثیرش را در شکل گیری فرهنگ غذایی مردم گذاشته است. وجود گیاهان، ماکیان و حیوانات دریایی مختلف دست مردم این دیار را برای خلق غذاهای متنوع باز می گذارد. بعضی از غذاها داستان پیدایششان سینه به سینه چرخیده تا به زمان حال برسد اما، بعضی از غذا ها نه! به هر حال طعم هر غذایی، داستان خودش را بازگو می کند. غذای گیلانی تنها برای خود گیلانی‌ها جذاب نیست. در طول اعصار خارجی‌هایی که به ایران آمده اند، مجذوب ذائقه گیلانی‌ها شده اند و در خاطرات خود حتما به غذا اشاره کرده اند. خورشت فسنجان رشت که از ابتکارات آشپزی گیلان است، جزء معدود غذاهایی است که از یک ناحیه آمده و در سراسر ایران جای خود را در سفره‌ها باز کرده است. هرچند بنا به ذائقه متفاوت در هر منطقه طعم آن از خورشی کاملا شیرین تا طعمی ملس یا ترش متغیر است. خورشت فسنجان رشت یکی از خورش‌های مجلسی و معروف و متداول گیلان است که در عروسی‌ها و مهمانی‌های رسمی آن را تهیه می‌نمایند. خورشت فسنجان از زمان قدیم تا الان یکی از غذاهای پرطرفدار در مهمانی ها و جشن عروسی بود. فسنجان شمالی در گوشت و روغن با فسنجان رسمی تفاوت دارد. در فسنجان شمالی معمولا از یک اردک درسته یا 5 خوتکای درسته استفاده می‌شود و در دستور طبخ آن هیچ روغنی استفاده نمی‌شود. فسنجان یکی از غذاهایی است که پخت آن نیاز به مهارت زیادی دارد. 

گوشت مرغابی: تقریبا 900 گرم یا 5 عدد خوتکا یا 1 عدد مرغ

مغز گردو سائیده: 750 گرم

رب ترشه‌انار: یک پیمانه

شکر: نصف قاشق

زعفران سائیده: به مقدار لازم

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت فسنجان رشت : 

گوشت اردک یا مرغ را همراه رب انار و مغز گردو و ادویه با 5 لیوان آب داخل قابلمه ریخته و روی اجاق گاز قرار می دهیم تا با حرارت ملایم آرام آرام بجوشد و پخته شود بعد از پختن گوشت آن را برمی داریم و بقیه مواد همچنان باید روی گاز بماند تا کاملا جا بیافتد بعد از هم زدن خورشت مرتب به مقدار یک قاشق آب سرد به آن اضافه نموده تا روغن آن روی خورشت جمع شود تکرار این عمل باعث بهتر شدن کیفیت آن می شود هر چقدر بیشتر روی دمای ملایم بماند بهتر و با کیفیت تر خواهد بود بعد از دو ساعت از رقیق بودن خارج شده و غلیظ می گردد اکنون خورشت جا افتاده می توانید مرغ را داخل آن بریزید این خورشت با برنج سرو می شود و چاشنی آن ترب محلی و ماهی سفید می باشد.