بیرجند یکی از شهر های استان خراسان جنوبی میباشد که با وجود مردمان پاک و ساده دلی که دارد، هر کدام به روش خودشان مهمان نوازی را در حق مسافران تمام می‌کنند و خاطره سفر خوشی را در ذهن ها به یادگار می گذارند. شهر بیرجند در دل کویر ایران ، یکی از مناطق گردشگری محسوب میشود.
هر شهر و استانی برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب می شوند. از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند. بیرجند نیز همانند شهر های دیگر ایران دارای غذاهای خاص خودش میباشد که این شهر را هر چه بیشتر خاص تر میکند.
قروت یا همان کشک بنفش بیرجندی یکی از غذاهای سنتی بیرجند است. طرز تهیه قروتی بسیار ساده است و با وجود این که در این منطقه استفاده از فست فودها رایج شده است ولی همچنان جایگاه خود را در بین غذاها حفظ کرده است. این غذا به مانند بسیاری از غذاهای لذیذ مشابه آن، از فرآورده‌های دامی تهیه می گردد و رنگ زیبای آن نظر شما را به خود جلب خواهد کرد.
این غذای خوشمزه از جنس کشک است. قروت در حال حاظر از جمله غذاهای سنتی بیرجند و سایر شهرهای خراسان جنوبی و حتی خراسان بزرگ است که در بیشتر بخش های این منطقه مصرف می گردد. امروزه قروت با هویت جمعی خراسان جنوبی آمیخته شده، به طوری که وقتی فردی از مقامات رسمی به بیرجند سفر می کند، قروت هم در کنار غذاهای دیگر سرو میشود.
از طرفی دیگر ارائه قروت در رستوران‌ها و سفره خانه‌های این شهر و ارائه نوع جدیدی از پیتزای قروت و نهایتا برگزاری سفره بنفش بیرجندی و سرو این غذا برای تعداد زیادی از بیرجندی‌های مقیم تهران نشان می دهد که غذای قروت با هویت اجتماعی و فرهنگی مردم این دیار گره خورده است. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه، به عنوان یک وعده غذایی محسوب میشود، از لحاظ درمانی هم بسیار موثر است که مهم‌ترین فایده آن ضدعفونی کننده معده است.
قروتی با نام های دیگری چون : اشکنه کشک، کله جوش، کالجوش نیز شناخته میشود. لازم است بدانید که این غذا هم به صورت سرد و هم گرم تهیه و مصرف می گردد. قروتی بیرجند به دلیل خواص زیادی که دارد ثبت ملی شده است.
موادلازم جهت تهیه قروتی
- کشک : یک شیشه کوچک
- نعنا خشک : به میزان لازم
- پیاز : یک عدد
- نان : یک برش (اندازه کف دست)
- زردچوبه : به مقدار لازم
- گردو : به مقدار دلخواه
طرز تهیه قروتی
پیازها را خرد کرده و سرخ کنید سپس نعنا و زردچوبه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. کشک را در ظرف جداگانه ای ریخته و آن را با آب رقیق کنید. سپس کشک را به پیاز و نعنا که در حال سرخ شدن است،اضافه می کنیم.نان را هم اضافه کنید.
هم بزنید تا جوش بیاید پس از این که به غلظت مناسب رسید. گردو را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آماده سرو کردن است.
