خشكبار و آجیل منابع سرشاری از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌های آنتی اکسیدانی هستند . آنتی‌اکسیدان موجود در خشکبار گشوده شدن شریان‌های قلب و مغز را سبب شده و از طرف دیگر به کنترل عملکرد کبد و در نتیجه کنترل و کاهش چربی خون کمک می‌کند. خشکبار به دو دسته تقسیم می‌شوند که دسته‌ی اول میوه‌های خشک و برگ‌ها مانند کشمش، خرما، انواع برگه‌های زرد آلو و انجیر خشک را شامل میشود و دسته دوم مغزها مانند بادام، پسته و گردو هستند. خشکبار بر سلامت پوست و بدن نقش به سزایی دارد. امروزه افزایش مصرف آجیل و خشکبار در رژیم غذایی بعلت فواید و مزایای بسیاری که در امر سلامت داراست توصیه می شود. فیبر موجود در خشکبار کمک زیادی به کند شدن روند حرکت غذا در بدن و به خصوص روده ها می کند و به این شکل بدن فرصت بیشتری برای جذب مواد مغذی دارد. در این مقاله قصد داریم شما را با خود همراه سازیم و راهی شهر زیبای همدان کنیم تا با یکی دیگر از چندین غذاهای محلی و معروف استان همدان که آش خشکبار نام دارد آشنایتان کنیم. استان همدان به عنوان پایتخت تاریخ و تمدن ایران، همچنین از پایتخت‌های حکومت هخامنشیان است. این استان علاوه بر جاذبه‌های گردشگری، تاریخی و فرهنگی فراوان دارای تنوع غذایی زیادی است که باعث جذب گردشگران به سوی خود میشود. امتحان کردن غذاهای محلی هر شهر می تواند یکی از بهترین بخش های سفر بوده و خاطرات فراموش نشدنی را برای فرد به ارمغان آورد. یکی از غذاهای محلی همدان که از خانواده آش ها بشمار می آید، آش خشکبار است. این آش با استفاده از انواع مختلف خشکبار تهیه شده و طعم بسیار خوشمزه و لذیذی دارد. آش خشکبار حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، D ، E ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۱۲ ، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، آهن، منیزیم، کولین، فسفر، روی و اسید چرب امگا ۳ است. این آش به علت داشتن ویتامین B۱۲ ، آهن، اسید فولیک، سایر ویتامین‌ها و املاح معدنی به تشکیل گلبول‌های قرمز و خونسازی بدن کمک شایانی می‌کند. آش خشکبار شادی و نشاط را در افراد ایجاد و استرس، اضطراب و افسردگی را رفع می‌کند؛ این آش به علت داشتن ویتامین‌ها و املاح معدنی برای زنان باردار بسیار مفید است.
مواد لازم جهت تهیه آش خشکبار همدان:
سبزی آش یا سبزی تره کوهی نیم کیلو
عدس نصف پیمانه
نخود یک پیمانه
لوبیا یک پیمانه
گوشت با استخوان ۲۰۰ گرم
پیاز یک عدد
برگه زردآلو نصف پیمانه
آلبالو خشکه نصف پیمانه
برگه هلو نصف پیمانه
آلوی ترش خشک نصف پیمانه
رشته آشی
نمک، فلفل، زردچوبه، به میزان
سرکه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
شیره انگور (سوغات ملایر) به اندازه
پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه آش خشکبار همدان :
در ابتدا همه حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چندین بار عوض می‌کنیم. خشکبار را هم از شب قبل در آب ولرم خیس می‌کنیم. برای پخت آش، پیاز را خرد کرده و کمی تفت می‌دهیم، سپس ادویه‌ها و فلفل را اضافه کرده و در حدی که عطر ادویه‌ها آزاد شود، تفت می‌دهیم. در ادامه گوشت و حبوبات را اضافه کرده و به میزان لازم آب اضافه می‌کنیم تا به خوبی پخته شوند. در اواخر پخت (۳۰ دقیقه پایانی) خشکبار و سبزی آش را اضافه می‌کنیم تا با سایر مواد پخته شوند. در پایان پخت در صورت تمایل می‌توان شیره و سرکه را به آش اضافه می‌کنیم.
