فلافل اهواز از جمله خوراکهای محلی پر طرفدار است. این غذا در برخی کشورهای عربی هم طرفداران زیادی دارد و جزو غذاهای فوری و بسیار ارزان محسوب می شود. کلمه فلافل برگرفته از کلمه «فلفل» است. این کلمه در گذر زمان گسترش پیدا کرده و در زبان‌های دیگر از جمله زبان فارسی (پلپل) استفاده شده‌است. اما این کلمه در اصل به معنی گلوله نخود است. گفتنی است که بعضی معتقدند که فلافل غذایی ساخته شده توسط قبطیان مصر (مسیحیان مصر) برای روزهای روزه داری مسیحیان بوده است.اصالت فلافل به کشورهای عربی باز می گردد، اما به دلیل خوشمزه تر بودن و طرز تهیه آسان هم اکنون پخت آن در کشور ما مخصوصاً جنوب ایران بسیار مرسوم شده است. جالب است بدانید هم اکنون فلافل در تمامی مغازه های ساندویچ فروشی و رستوران های اهواز و آبادان سرو می شود.
مواد لازم فلافل اهواز :
سیر 4 حبه
نخود 300 گرم
تخم مرغ 1 عدد
جعفری 100 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
زیره 1 قاشق چایخوری
تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی به اندازه کافی
نمک ، زرد چوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه فلافل :
توجه داشته باشید که اگر می خواهید فلافل شما مانند فلافل بیرون شود حتما باید نخود را مدت زیادی در آب بخیسانید تا کاملا نرم شده و نفخش برطرف شود. برای این منظور نخود را به مدت 24 تا 48 ساعت در یک ظرف آب بخیسانید. چند بار آب نخودها را تعویض کنید. سپس آنها را به همراه سیر و پیاز دو مرتبه چرخ کنید. مواد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه تخم مرغ به نخود چرخ شده اضافه کنید. در مرحله بعدی آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید تا مایه فلافل خودش را بگیرد. در آخرین مرحله باید طعم دهنده ها را اضافه کنید. برای این منظور تخم گشنیز را به همراه زیره آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند سپس به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. اگر می خواهید فلافل شما تند باشد می توانید مقداری فلفل قرمز تند هم اضافه کنید. مواد را خوب زیر و رو کنید تا کاملا مخلوط شوند . پس از اینکه مایه فلافل آماده شد یک ظرف گود روی حرارت قرار دهید و به مقدار مناسب روغن مایع داخل آن بریزید. توجه داشته باشید که باید به قدری روغن مایع داخل ظرف شیر داغ کن بریزید که فلافل ها پس از افتادن در آن به صورت شناور در روغن سرخ شوند. پس از اینکه روغن داغ شد از مایه فلافل قالب بزنید و داخل روغن بیندازید. ا باید مقداری از مایه فلافل بردارید و مانند یک کوفته کوچک به آن شکل دهید. توجه داشته باشید که نباید بیش از حد ظرفیت ظرف فلافل داخل آن بیندازید زیرا اینکار باعث می شود فلافل ها به هم بچسبند. نکته مهم دیگر این است که حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد تا فلافل ها به طور کامل مغز پخت شوند. به همین ترتیب تمام فلافل ها ها سرخ کنید و داخل یک توری فلزی بریزید تا روغن اضافی شان خارج شود. پس از اینکه فلافل ها به طور کامل آماده شدند آنها را به همراه گوجه فرنگی ، خیارشور ، سیب زمینی سرخ کرده و نان سرو کنید.
